甜（辣）椒栽培技术

1. 浸种催芽

选用适当大小的干净容器，注入55-60℃的温水后，将种子浸入并不断搅拌，约30分钟即可将种子捞出，淋出多余水分，以不自然滴水为宜。外面再包几层湿毛巾或麻包布，放置在28-30℃条件下2-3天后，夜间可适当降低温度，进行变温处理，可加快发芽而且整齐。根据品种的不同，一般催芽时间为4-6天，待芽率达70%时即可播种。

1. 播种

播种时期要以定植期为准，定植期减去苗龄即为播种期。因栽培方式、地区、育苗条件的不同，苗龄长短差异很达。北方地区利用温室育苗，苗龄一般为70-90天。如果用冷床育苗，因前期温度低，发育慢，苗龄长一些。长江中下游地区，多用冷床育苗，苗龄多为110-120天。华南等地露地种植“秋冬椒”，育苗在8-9月高温期，苗龄20-25天。
播种前除播种床和有关设施准备外，播种用土的准备也很重要。要求游良好的保水、透气性不带病原菌及虫卵、幼虫等。在计划进行移栽分苗的情况下，不必掺入太多的化肥等。一般方法是非菜园田土和有机肥各半，有机肥要粉碎过筛，防止肥块对幼苗根系的伤害。
播种前要平整，底水要灌足，一般10cm厚的土层达到饱和，以保证出苗及幼苗对水分的需要，防止底水不足而幼苗期多次灌水引起土壤板结。灌水未渗入土内之前不宜撒种，一般待水渗入后，先撒一薄层细壤土再撒种子。撒播种子要均匀，不可过密，一般每50克种子可撒播2.5-3.0平米，在发芽率达95%左右的情况下，可出苗5000-6000株。撒播后随即覆盖1厘米厚的细土，覆土厚薄要均匀，利于出苗的整齐。覆土过薄不利保墑，同时阻力不够种皮不易脱落，造成幼苗带帽，影响幼苗生长。覆土过厚会延缓出苗期。在没有加温设备的情况下，为保证有适当的地温，播种应选在冷尾暖头的晴天进行。

1. 育苗床的管理

育苗床温度管理湿培育壮苗的关键。种子发芽出土时期应维持较高温度，这样出苗整齐。白天温度30-35℃左右，夜温18-20℃为宜。当幼苗出齐，子叶展开后，为防止幼苗徒长，要适当降低温度，白天降到25-27℃,夜温降到17-18℃，保证子叶肥大、绿色，叶柄长短适中，生长健壮。如在阳畦播种，夜温下降快，幼苗不宜徒长。如日温低于15℃，夜温低于5℃，在短期内辣椒幼苗会停止生长，时间长就会出现死苗现象，应采取加盖草帘等加温或保温措施。分苗前3-4天，应降低温度，白天加强放风，日温控制在25℃左右，夜温15℃左右，对幼苗进行低温锻炼以利于分苗后的缓苗。
注意调节育苗床的湿度。苗床内既要有充足的水分，又不能过湿。在阳畦或日温室中育苗，因为温度低，蒸发量小，播种前的底水一般足以维持到分苗以前的水分需要，苗床不需灌水，但要覆盖2-3次湿细土，防止苗床板结和填盖幼苗出土时造成的床土裂缝。覆土要选晴天中午温度较高时进行，每次覆土厚度不宜过厚。在加温温室中育苗，由于温度较高，蒸发量大，除通过覆湿细土保持土壤湿度以外，如床土过干，也可适当用喷壶浇水，但不宜过大，因苗床地温低，如果湿度过大，容易发生苗期病害，如立枯病等。在苗床湿度太大时，可撒盖干细土或草木灰吸潮，同时加强通风换气，以减少土壤水分。空气湿度大时，薄膜上多凝结水珠，应及时放风去湿或擦干，防止水珠落入苗床土内。

1. 分苗

2. 分苗

分苗一般在幼苗长有2叶1心至3叶1心前进行，分苗过早，幼苗小、不易成活，但不宜过晚，播种床幼苗拥挤，关照不足，也易引起徒长造成子叶黄化脱落，一般早熟品种宜偏早些，中早熟品种可略偏晚些。分苗前一天，播种床要浇起苗水，以减少伤根。行距8-10厘米为宜。南方多为每穴一株，北方多为2株。长苗龄宜偏稀，反之可偏密，但也不能过密，否则不易育出壮苗。分苗时要注意栽植深度，一般宜浅不宜深，以子叶露出床面为宜。
苗床分苗，可先栽苗后浇水，水量不宜过大。也可按行距开小沟，用小壶浇水，并随即按穴距码苗，待水渗下后封土，这种方法因浇水量少，有利于提高地温，多在严寒冬季育苗时采用。营养土方分苗，一般先浇水，待水渗下后将幼苗放入分苗孔，随即抓土覆盖，并轻轻挤压，使根系与土壤密接。分苗完成后，在普遍覆盖一层过筛细土，厚度不超过0.5厘米，以利保墑。采用阳畦分苗时，要 注意随分苗、随覆盖塑料薄膜，以提高保温、保湿效果，避免外界低温或大风的危害。

1. 分苗后管理

温度管理：分苗后一周内以促进根系生长，加速缓苗，一般要求较高温度，苗床宜保持白天30-35℃，夜温18-20℃，地温18-20℃，7天后幼苗开始发根，新叶见长，此后为避免幼苗徒长需逐步加强放风、适当降温，苗床宜保持白天25-27℃，夜温16-18℃。起苗前7-15天开始进行幼苗锻炼，进一步加强放风，逐步降低温度，苗床宜保持白天15-25℃，夜温8-15℃。春季露地栽培的幼苗锻炼温度宜偏低，保护地栽培可适当偏高一些。
水分管理：采用地苗床分苗，约5-7天后当幼苗发出新根、新叶见长时，及时浇一次水，水量宜小。水后应及早中耕，以利增温、透气、保墑，为培育壮苗创造良好条件。一般耕深4-5厘米，中耕要注意耕透、均匀、不伤根。为控制幼苗徒长，直到起苗前，通常不再浇水。但若中途土壤已显干旱将影响幼苗生长时，也可在定植前15-20天浇一次小水或用喷壶喷浇。采用营养土方分苗。分苗后应掌握旱了就浇的原则、控温不控水、水后也无需中耕。此外，整个苗期应十分注意防治猝倒病、立枯病、蚜虫和茶黄螨。定植前必须根据病虫发生情况进行一次药剂防治。

1. 起苗和囤苗

采用地苗苗床的幼苗，定植前4-6天，要浇一次起苗水，每12平方米可随水追施1公斤硫铵，以利定植后加速缓苗，翌日切坨起苗，并将带土坨的幼苗就地码放整齐，土坨间缝隙用细土填充，周围用湿土围封，进行囤苗，3-5天后定植。囤苗可使幼苗在苗床内较适宜的环境中恢复受伤的根系，提高幼苗的抗逆性，促进定植后加速缓苗。但囤苗时间不能太长，否则土坨干硬，根系老化，底叶发黄，反而起不到囤苗的作用。散坨较多时，或用于保护地栽培时，囤苗时间宜短不宜长。
采用营养土方育苗，当幼苗长有2-4片真叶后分苗缓苗后，即进行切方搬苗，并进行大小苗调整，以消除局部温差对幼苗的影响，使幼苗生长整齐一致，搬苗时土方要码放整齐，土方缝隙要用细土填充，以利保温，搬苗不仅可调整幼苗在苗床的位置，而且可扩大株行距，避免幼苗拥挤，以延长苗龄，并保证幼苗根系在土方中生长发育，减少定植伤根，以利定植后加速缓苗。营养土方应在定植前2-5天浇一次水，以利定植时不散坨，保证定植质量。

1. 定植

辣椒根系弱，入土较浅，生长期长，结果又多，所以要选择地势高燥，土层深厚，排水良好，中等以上肥力的沙壤土栽培。为预防病虫害，切忌与茄果类蔬菜连作。种植地块秋季深耕晒垈，春季解冻后铺施基肥。基肥可用厩肥、秸秆、人粪尿混合堆肥。每亩需施基肥5000公斤以上。铺基肥后耕翻、整地做畦。辣椒栽培多采用宽窄行垄栽。按东西向开沟，沟距80-100厘米，开沟后在沟内施优质有机肥，每亩1000-1500公斤，过磷酸钙30公斤。将肥料与土掺匀。沟内集中施入优质肥料，可促进植株早期迅速生长。
定植时畦宽1米，每沟栽两行，行距35-40厘米，穴距27-30厘米，每穴两株，每亩8000-9000株。宽窄行垄栽，既有利于植株提早封垄，又有利于通风透光，还便于田间操作。
辣椒的定植期因各地气候不同而异，原则是当地晚霜过后及早定植，10厘米深处土壤温度稳定在15℃左右即可定植。适时及早定植，可使辣椒植株在高温季节到来之前充分生长发育，为开花座果打下基础。如定植过晚，在高温到来之前植株尚未封垄，致使土温过高，影响根系生长，吸收能力减弱，进而植株生理失调，可诱发病毒病，严重影响产量，甚至绝产。

1. 定植后的管理

2. 定植后至盛果期以前的管理

这一阶段以营养生长为主。刚定植的幼苗根系弱，外界气温及地温较低，因此定植水量不宜过大，以免降低地温，影响缓苗。浇定植水后要及时中耕松土，增加地温，促进根系生长。经8-10天，再浇第二次，并进行深中耕，近根处稍浅，距植株远处要深，以增加土壤的通透性并起增加土温的作用。第二水以后要适当敦苗。即适当控制水分，促使根系向纵深发展，达到根深叶茂。此时如水肥过多，容易引起植株徒长，座果率降低。蹲苗时间长短要视当地气候条件而定。辣椒进入盛花期，开花坐果与空气湿度有关，当空气相对湿度达75-80%，辣椒坐果率可达85%；空气湿度下降到22%，坐果率只有0.78%。在北方地区，5-6月份空气平均相对湿度一般50-58%之间，个别年份低于40%，对辣椒坐果影响极大。因此，蹲苗期不能太长，及时浇水不仅增加土壤湿度，也可增加田间的空气湿度，有利于开花坐果。第一层果实达到2-3厘米大小时，植株茎叶和花果同时生长，要及时浇水和追肥，每亩施10-15公斤化肥。施肥后应及时中耕，改善土壤通透性，提高土壤的保肥能力。

1. 盛果期的管理

进入盛果期，植株生长高大，发秧和结果同时进行。为防止植株早衰，要及时采收下层果实，并要加强浇水追肥，保持土壤湿润，以利植株继续生长和开花坐果。进入雨季，植株封垄以前，应进行培土，即防雨季植株倒伏，也能降低根系周围的地温，有利根系的发育。结果培土可以追施优质基肥，如饼肥、麻渣等。辣椒定植在沟内，培土后原来的沟成为垄，而垄背则成了沟。但培土不要过高，以13厘米左右为宜。培土时要防止伤根，培土后要及时浇水，促进发秧，争取高温到来之前植株封垄。在南方地区，高温季节来到之前，为保护根系，在畦面撒盖一层稻草或麦壳，降低地温。

1. 高温雨季管理

南方6月下旬至9月上旬，北方7月至8月中旬，是高温干旱或多雨季节。光照强度高，地表温度常超过38℃，甚至更高。地表温度过高会抑制辣椒根系的正常生长，这时期要保持土壤湿润，浇水要勤浇、轻浇、保护辣椒根系越夏，以便高温过后恢复植株生长，出现二次开花坐果高峰。
辣椒根系怕涝，忌积水。雨季中土积水数小时，辣椒根系就会窒息。轻者根系吸收能力降低，导致水分失调，叶片黄化脱落，引起落叶、落花、落果。因此，在雨季前，水要疏通排水沟，使雨水及时排掉。暴晴天骤然降雨，或久雨后暴晴，引起植株萎焉。因此，雨后要及时浇清水，随浇随排，以降低土壤温度，防止根系衰弱。雨季土壤营养流失较多，7月上中旬要重施1次化肥，每亩硫酸铵20-25公斤。雨季高温，杂草丛生，要及时清除杂草。

1. 结果后期缓秧复壮管理

高温雨季过后，8-9月份气温凉爽，日照充足，适合辣椒的生长，是辣椒的第二次开花坐果的高峰时期。所以要加强水肥管理，促使发新枝，多结果，增加后期产量。追肥可与浇水交替进行。浇1-2次清水后追施1次速效化肥，每亩10-15公斤硫酸铵。每隔7-8天浇一水，9月份以后天气转凉，可追施粪稀水，以后浇水间隔时间应延长。生长好的植株秋后产量可占总产量的30-40%。

1. 采收

甜椒及微辣型辣椒一般食用青熟果。开花后25-30天，果实充分长大，绿色变深，质脆而有光泽，即可采收。辣椒是陆续开花结果，需分批分次采收，下层果实应及早采收，以免赘秧，影响上层果实的发育和产量的形成。干制辣椒要待果实完全红熟后采收，开花至生理成熟一般60天左右。